お味噌作りました!

去年初めて味噌を作り普通においしい味噌ができたので、今年も作りました。

原材料は、大豆2kg、米麹2kg、天日塩(養生塩)500g。

作り方

●大豆をよく洗って多めの水に18時間以上つける。

●4時間ほど煮る。途中あくが出るので取り除く。親指と小指でつまんでつぶれるくらいのかたさになったらokです。

●大豆が熱いうちにつぶす。大量なので大きいビニール袋に入れて足でふんでつぶしました。

●麹をほぐして塩とよくまぜる。

● 大豆が冷めたら麹と塩を混ぜたものを加えてよく混ぜます。大豆の煮汁を入れて耳たぶくらいの固さに調整します。

● ボール状にまるめて、アルコールで消毒した容器に詰めていきます。容器は
エコパラダイスペールを使いました。本来はラップで空気に触れないように密閉して重石をのせるのですが、このふしぎなバケツは、密閉も重石もいらず、逆に週一度ほどかき混ぜて空気に触れることで発酵を促すそうです。普通なら味噌ができるのに半年以上はかかるものが、2,3か月でできます。

去年仕込んだ味噌はもう食べきってしまったので、出来上がりが待ちどおしいです!全然難しくないですし、経済的ですしおいしいですのでぜひ挑戦してほしいです。

味噌の効能は第一回目の投稿記事「健生ブログ始めます」に書いています。参考にしてみてください。


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